ball

 小時長輩教導對於”公仔佬”(滿身紋身)的人要退避三呎,因他們大都是絕不好惹的江湖人物。長大當然發覺長輩們的教導過份政治不正確,但很多時以貌取人 還是相當準確的。食物和相人一樣,很多食物一看便知不好吃,很多時甚至單看食店的”面油”也大慨能猜到食物的水準。早前回港,曾和 extended family在沙田區的一間華舫式的酒家吃茶.一看到面油上有”鮑魚燒賣”及燒賣亦是有蝦的(非常同意網台節目今朝有酒中的主持所說,有蝦的燒賣和蝦蛟有甚麼分別之見解。)，便猜想到該店的水準大概只 是一般,結果又是不幸.筆者一向對fusion菜(唯一的例外是豉油西餐)及如鮑魚燒賣等創新的菜式存有偏見,你們連傳統的點心也做不好,為甚麼弄這麼多的花拳繡腿。零食也是一樣很多傳統的零食,由於利錢小工序繁覆的關係也差不多失傳或變成味道完全不同的廠房mass production，芋蝦,扎蹄等更是食得幾多食幾多。新派零食更是提也不想提。

原文 — 茶 — 2007-11-19 17:28:57

今日睇新聞紙，報導連鎖店 G.O.D 將會與老牌食品店陳意齋合作，將傳統涼果零食包裝成潮流懷舊食品，在銅鑼灣門巿設專櫃作試點。

記得n年前在中環返工都經常走去陳意齋買零食，最喜歡食扎蹄，齋燒鵝，蝦子花生，甘草檸檬，陳皮梅，香橙軟糖，薏米餅，燕窩糕…等等…等等，當然還有過年時才有得買的芋蝦，蛋散，真係好好好味，流口水ing，哈哈。

如果在銅鑼灣有分銷店就方便好多，起碼唔使爬上去上環咁遠嘛，不過保持食物品質就最緊要。

(按圖放大)

極力推薦干抄牛河

  

朋友電郵快譯通”面油”一份(相信是國內的吧)，大家猜猜”是日餐湯”及”羅宋湯”的英譯是甚麼？

英國人為做茶(奶茶）時先下下奶或茶的問題，爭論了百多年。但好像從沒有人爭論過過做公仔麵(方便)時的程序。筆者的經驗是先燒水，待水滾後，放下麵條弄到半熟(經驗直覺)，過冷河，再燒水，水滾後放入調味料,再滾後方放入麵條是最好吃的。其他方法的如水滾後把調味和麵同時放下、在麵熟時才放調味料或最懶的調味料麵水同時下，然後一起燒等，烹調出來的公仔麵絕不好吃。筆者亦曾依蔡瀾的方法，水滾後方入蝦米，然後再放入”牙”菜及麵條。果然甚好吃。若弄壽挑牌等含鹼水南方麵(北方人做麵並不用鹼水)，不妨把過冷河前的燒水留起，用來滾菜，菜的顏色一定甚為碧綠。(這也時蔡生的經驗)。在燒杯麵時，千萬不要放進微波爐，味道和下滾水燒出來的絕不可同日而語，若能下一兩片火腿更是甚妙。弄方便麵有必要弄得麼復雜嗎?筆者的答案是，吃方便麵己是佷慘的事，為甚麼不對自己好一點？

各位在喝星巴克咖啡時，可有想過星某些星巴克咖啡的咖啡因是特高的，令顧客有上癮之嫌。

                                          oz      mg      mg/oz 
starbucks Grande Coffee    16    500    31.25
Starbucks Tall Coffee    12    375    31.25
Starbucks Short Coffee    8    250    31.25
Starbucks Double Shot    6.5    120    18.46
Starbucks Tall Caffe Latte    12    35    2.92
Starbucks Tall Cappuccino    12    35    2.92
Starbucks Tall Caffe Mocha    12    35    2.92
Coca-Cola Classic    12    34    2.83

source http://www.energyfiend.com/the-caffeine-database/?orderdrink=mgoz 

看到你的post, 即時聯想起在某本飲食magazine讀到的下列文字，現後猜想你吃的是甚麼牛
…(好像是和牛吧了？為甚麼沒有羊肉呢)誰敢說港人沒有錢，跟據筆者經驗在外地極高級的餐廳，也從沒見過甚麼 “Australia Dark
Cow Meat M11″。

 阿 根 廷 牛

國 籍 ： 阿 根 廷

血 統 ： 100% 阿 根 廷 血 統

特 質 ： 肉 味 超 濃 郁 ， 但 雪 花 紋 少 ， 肉 質 帶 韌 勁 。

階 級 制 度 ： 主 要 分 有 機 牛 或 人 工 化 學 飼 料 牛 ， 以 有 機 牛 較 高 級 。 其 中 又 以 潘 帕
斯 草 原 (La Pampa) 出 產 的 有 機 牛 最 貴 ， 牠 們 可 在 草 原 任 意 走 動 ， 屬 放 養 牛 一 族 。

意 大 利 牛

國 籍 ： 意 大 利

血 統 ： 經 中 國 輾 轉 流 入 歐 洲 ， 因 此 有 部 分 中 國 牛 的 血 統 。

特 質 ： 肉 味 濃 ， 帶 海 水 鹹 味 ， 風 味 獨 特 。 肉 質 軟 腍 中 帶 咬 勁 ， 有 嚼 頭 。

階 級 制 度 ： 意 大 利 牛 中 以 純 種 Chianina 最 矜 貴 ， 大 部 分 都 是 黑 皮 膚 的 ， 肉 味
最 濃 。 其 次 是 混 種 意 大 利 牛 ， 包 括 由 Chianina 跟 安 格 斯 、 希 福 牛 及 其 他 熱 帶 品 種
牛 混 種 的 。

澳 洲 純 和 牛

國 籍 ： 澳 洲

血 統 ： 日 本 和 牛 血 統

特 質 ： 雪 花 紋 勁 多 ， 有 入 口 即 融 的 口 感 ， 異 常 甘 香 ， 但 肉 味 最 淡 。

階 級 制 度 ： 分 M1-M12 。 以 M12 最 高 級 ， 油 分 最 多 ， 但 數 量 少 ， 所 以 價 錢 最 貴
。 一 般 M11-M12 都 僅 夠 在 日 本 內 銷 ， 甚 少 流 入 香 港 。 在 香 港 以 M9-M10 為 最 高 級 ，
至 於 M1-M4 的 水 準 較 差 ， 不 入 流 。

澳 洲 牛

國 籍 ： 澳 洲

血 統 ： 100% 澳 洲 血 統

特 質 ： 肉 質 非 常 軟 腍 ， 較 適 合 香 港 人 的 口 味 。 肉 味 則 較 淡 ， 油 分 也 不 多 。

階 級 制 度 ： 澳 洲 牛 分 grade1-8 ， 以 grade1 為 最 高 級 。 當 初 澳 洲 牛 以 食 草 為 主
， 現 在 高 級 的 澳 洲 牛 逐 漸 學 美 國 牛 改 用 穀 飼 ， 增 加 肉 的 油 脂 ， 令 口 感 更 鬆 化 。

澳 洲 極 黑 和 牛

國 籍 ： 澳 洲

血 統 ： 澳 洲 和 牛 ＋ 澳 洲 安 格 斯 牛

特 質 ： 極 黑 和 牛 是 混 血 兒 ， 結 合 了 澳 洲 和 牛 的 油 分 和 澳 洲 安 格 斯 牛 的 肉 味 ， 入 口 極 軟 腍 。

階 級 制 度 ： 分 級 方 法 跟 澳 洲 純 和 牛 一 樣 ， 分 為 M1-M12 。 以 M12 的 油 分 最 均 勻 ， 最 稀 有 和 最 貴 。 在 香 港 很 難 找 到 M11 和 M12 ， 以 M9-M10 為 最 高 級 。

加 拿 大 牛

國 籍 ： 加 拿 大

血 統 ： 100% 加 拿 大 血 統

特 質 ： 肉 味 較 接 近 美 國 安 格 斯 牛 ， 肉 汁 多 ， 肉 質 方 面 比 澳 洲 牛 韌 ， 但 較 阿 根 廷 牛 軟 腍 ， 口 感 適 中 。

階 級 制 度 ： 只 有 Prime 及 Choice 的 牛 扒 ， 才 有 資 格 在 餐 廳 售 賣 ， 其 餘 的
Standard 及 Select 都 不 入 流 。 Prime 為 最 頂 級 ， 只 佔 總 產 量 的 1/4 ， 雪 花 紋
(marbling) 最 豐 富 均 勻 ； 而 Choice 又 以 雪 花 多 寡 而 分 為 Choice1 、 2 、 3 。

 

 

終於有些幸福的感覺。